Тайская еда возникла с людьми, которые иммигрировали из южных провинций Китая в Таиланд много веков назад. Исторически, Сычуани имело большое влияние на тайскую еду, хотя на протяжении веков было и много других факторов. В более далеком прошлом буддийский монахи внесли свою лепту, а южно-мусульманские государства повлияли на приготовление еды на юге Таиланда. Немного позже, тайская еда была под влиянием европейской кухни, после контакта с португальскими миссионерами и голландскими торговцами. В то время какое-то влияние было оказано даже японцами. Сегодня тайская кухня независима, и сочетает уникальные вкусы : сладкое, кислое, горькое, соленое и пряное.

Таиланд - большая страна, с разнообразной географией, что на протяжение многих лет привело к развитию региональных отличий в кухне. В настоящее время существует 4 различных стиля приготовления пищи в Таиланде.

Блюда на севере Таиланда, как правило, менее острые, чем в остальной части страны, здесь предпочитают клейкий рис, традиционно замешанный пальцами в маленькие шарики. Здесь существует сильное влияние соседней Бирмы и ее популярными блюдами, такими как Kaeng Hang Le, свиным кари, приправленным имбирем, куркумой и тамариндом.

Еда на северо-востоке находится под влиянием Лаоса, обычно очень пряная пища подается с клейким рисом. Хотя есть много и мясных блюд, исторически в деревнях мяса было очень мала, а источником белка были креветки и пресноводная рыба. Их часто ферментируют, чтобы увеличить срок годности.

Центральный регион предлагает кухню, которая является чем-то средним между севером и югом, здесь популярен ароматный жасминовый рис, более липких сортов. Центральная область является домом для королевской кухни, что делает ее особенной. Этот тип приготовления, возникший в королевском дворце, включает в себя более сложные блюда, приготовленные более сложными методами. Это скорее форма искусства, чем просто приготовление еды.

Южная тайская кухня - самая популярная за пределами Таиланда, так что является основным туристическим регионом страны. В южной кухне гораздо чаще используется кокосовое молоко, оно заменяет топленое масло для жарки. В блюдах большое количество морепродуктов, а также орехов кешью, из местных плантаций и кокосовой мякоти, в качестве приправы.

Тайское карри идентифицируются по цвету. Есть четыре основных цвета: зелёный, красный, жёлтый, оранжевый. Интуитивно можно понять, что самыми острыми карри являются зеленое и красное, после жёлтое (тайский вариант индийского карри), а оранжевое просто мягкое, менее всего пряное, карри. Так же существуют два вида карри : Panang и Massaman. Их готовят, в основном, на юге Таиланда, а отличаются они более густым и сливочным соусом, чем в традиционных тайских карри.

Когда дело доходит до еды в Khao Lak, вы столкнетесь с изобилием выбора, здесь более 200 ресторанов и шеф-поваров со всего мира. Но что действительно станет большим отличием тайской еды в этом регионе - невероятная свежесть продуктов. Все ингредиенты собраны вблизи Кхаулак, морепродукты свежевыловленные из моря, а мясо и овощи привезены из ближайших ферм и плантаций. Эта свежесть продуктов даёт блюдам свой собственный аромат и богатство вкуса.

Как ни странно, да. Но на самом деле, перец чили не существовал в тайской кухне до 16 столетия, пока не был привезен португальскими миссионерами, которые полюбили и привезли его с берегов Южной Америки. В результате, тайцы использовали все больше и больше тяжелых специй, в еда становилась все острее и острее. В последнее время наблюдается сдвиг в тайском стиле приготовления еды с меньшим количеством тяжелых пряностей, а также увеличение использования свежих трав, таких как лемонграсс. Так что да, на протяжении многих лет тайская кухня имеет менее острый вкус.

Как правило, тайская кухня использует много кокосового молока, что делает тайский карри гораздо более жидким, чем например, индийское. Кроме того, здесь добавляют большое количество овощей даже к мясным карри, в отличии от других южно-азиатских карри, где мясо подают где отдельно приготовленным овощам. Окончательная разница заключается в том, что тайская кухня использует специи в виде пасты, что сокращает время приготовления и придает более обширный аромат.

Таиланд, как и многие другие страны, имеет собственные культурные нюансы, когда дело доходит до еды. Если вы ужинаете с тайской семьей, то есть несколько способов показать вашу признательность тайской культуре. Во-первых, начните ужин с ложкой простого риса, это подчёркивает важность риса в тайской культуре. Во-вторых, не забудьте оставить немного еды в посудине и на вашей тарелке, это подчеркивает благородство вашего повара. Если вам не дали палочки, ешьте рис ложкой или вилкой. На севере липкий белый рис едят только правой рукой!